Ingrediënten (voor 2 bowls)

Bereidingstijd: 35 minuten

• 200 gram kikkererwten
• 1 rode paprika
• 1 kleine bloemkool
• 2 eetlepels olijfolie
• 1,5 tl Natural Spices gerookt paprikapoeder
• 1 tl Natural Spices komijnpoeder
• 1 tl Natural Spices oregano
• 0,5 tl Natural Spices kurkuma
• 0,5 tl Natural Spices kaneel
• Peper en zout
• 100 gram rijst 

Voor de dressing

• 125 gram tahini
• 0,5 bakje verse koriander
• 0,5 bakje verse peterselie
• 3 à 4 takjes verse dille
• 0,5 jalapeno peper
• 1 teentjes knoflook
• 2 el citroensap
• 5 el water
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat goed uitlekken. Dep de kikkererwten droog met wat keukenpapier. Snijd de paprika in reepjes en de bloemkool in roosjes.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bloemkool, kikkererwten en paprika over de bakplaat. Meng de kruiden met de olijfolie en verdeel met een kwastje over de kikkererwten en groenten heen.
4. Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten en kikkererwten 25 minuten. Hussel halverwege een beetje om.
5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
6. Maak de dressing. Doe de tahin, verse kruiden, in stukjes gesneden jalapeno en knoflook in een keukenmachine. Doe citroensap en water erbij samen met wat peper en zout en mix tot een egale dressing. Voeg eventueel nog wat extra water toe om de dressing te verdunnen.
7. Verdeel de rijst, bloemkool, kikkererwten en paprika over 2 borden. Optioneel kun je dit aanvullen met wat sla, komkommer en tomaatjes. Verdeel de tahini dressing over de borden.

Tip:
Ook lekker met quinoa of zoete aardappel in plaats van rijst.

Bewaar de overgebleven dressing in de koelkast, lekker bij salades, als groentedip of met pitabrood.