Ingrediënten

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 30 minuten 

• 500 gram iets kruimige aardappels (geschild gewogen)
• 300 gram verse boerenkool
• 30 gram pijnboompitten
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 3 Zongedroogde tomaten (uit pot op olie)
• 2 el mascarpone
• 1 tl Natural Spices Mashpot Mix
• 1 el groene pesto
• 150 gram gerookte kipfiletflakes
  
  

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe in een ruime pan met water en leg daarop de boerenkool. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten koken.
2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en rasp de Parmezaanse kaas grof. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
3. Giet de aardappels en boerenkool af. Stamp de boerenkool en aardappels samen met de mascarpone tot een romige stamppot. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe naar wens.
4. Voeg de mashpot mix kruiden toe samen met de zongedroogde tomaat, pesto, helft van de pijnboompitten, helft van de gerookte kipfiletflakes en helft van de Parmezaanse kaas en roer alles door de stamppot heen. Breng naar wens nog op smaak met wat peper en zout.
5. Verdeel de stamppot over twee borden en verdeel de andere helft van de pijnboompitten, Parmezaan en kipflakes over de stamppot heen.

Tip:

Serveer met verse basilicum.