Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)

Bereidingstijd: 35 minuten

• 1 blik jackfruit in stukjes (550 gram)
• 0,5 el olijfolie
• 400 ml kokosmelk
• 2 el ketjap manis
• 0,5 tl Natural Spices citroengras

Voor de boemboe

• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl sambal oelek
• 2 plakjes verse gember
• 2 tl donkerbruine basterdsuiker
• 0,5 tl Natural Spices Laos
• 0,5 tl Natural Spices kurkuma
• 0,5 tl Natural Spices kaneel
• 1 tl Natural Spices komijnpoeder
• 1,5 tl Natural Spices korianderpoeder

Voor de zoetzure groenten

• 1 komkommer
• 2 wortels
• 1 rode ui
• 125 ml rijstazijn
• 2 tl suiker
• Snufje zout
• Snufje Natural Spices chili flakes

Voor de dressing

• 75 gram plantaardige variant op yoghurt
• Paar takjes verse koriander
• 1 tl maple syrup
• 1 el limoensap
• Snufje zout
• 6 kleine tortilla’s

Bereidingswijze

1. Spoel de jackfruit in een vergiet af met water en laat goed uitlekken. 
2. Maak de boemboe. Snijd de ui en knoflook grof. Doe samen met alle andere ingrediënten in een kleine keukenmachine en mix fijn.
3. Verhit de olie in een braadpan en fruit de boemboe hierin 2 minuten aan. Voeg jackfruit toe en bak even mee. 
4. Voeg de kokosmelk, ketjap en citroengras toe. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat de rendang ongeveer anderhalf uur stoven. De helft van de tijd met deksel en laat op het laatst de deksel er af zodat de saus een beetje inkookt. Trek de  jackfruit met twee vorken een beetje uit elkaar. 
5. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in reepjes. Schil de wortel en snijd in dunne reepjes en pel de ui en snijd in dunne halve ringetjes. Verwarm de rijstazijn met de suiker zout en wat chili flakes tot de suiker opgelost is. Laat dit een beetje afkoelen en doe dan samen met de komkommer, wortel en ui in een bakje. Laat dit even een half uurtje zo staan en marineren.
6. Maak ondertussen ook de dressing. Hak de koriander fijn. Meng in een schaaltje met de yoghurt, maple syrup, limoensap en een snufje zout.
7. Bak de tortilla’s aan beide zijden goudbruin. Vul met twee grote eetlepels van de rendang, wat groenten en maak af me de dressing. Herhaal dit met de andere tortilla’s

Tip:

Garneer met verse koriander en verse limoentjes

Je kunt de jackfruit rendang ook eten met bijvoorbeeld (bloemkool)rijst en boontjes.