Wanneer de zon zich weer laat zien en de temperatuur stijgt, begint het bij veel mensen te kriebelen: de barbecue kan weer naar buiten. Een klassieker die altijd indruk maakt is pulled pork. Met een goede kruidenrub, zoals Porky’s Rub, krijgt het vlees een diepe, kruidige BBQ-smaak en een mooie aromatische korst.

Dit recept is ideaal voor een ontspannen weekend-BBQ.

Ingrediënten (4–6 personen)

• 1,5 – 2 kg procureur (varkensschouder)

• 3–4 el Porky’s Rub

• 2 el mosterd

• 100 ml appelsap

• 4 zachte brioche broodjes

• coleslaw (optioneel)

• BBQ saus naar smaak (zie hieronder voor een paar caloriearme suggesties!)

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden

Dep de procureur droog met keukenpapier. Bestrijk het vlees rondom licht met mosterd zodat de kruiden goed blijven hechten.

2. Rub aanbrengen

Bestrooi het vlees royaal met Porky’s Rub en wrijf de kruiden goed in. Laat het vlees bij voorkeur 1 tot 2 uur rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

3. BBQ voorbereiden

Verwarm de barbecue voor indirect grillen op ongeveer 120–130°C.

4. Slow BBQ

Leg het vlees op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit de deksel en laat het vlees 5 tot 7 uur langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 90–92°C. Besprenkel het vlees elk uur licht met appelsap om het sappig te houden.

5. Pulled pork maken

Laat het vlees na het garen ongeveer 20 minuten rusten en trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar tot draadjes.

6. Serveren

Beleg een brioche broodje met pulled pork en een lepel coleslaw.

Maak het af met een saus

Pulled pork wordt vaak geserveerd met een BBQ-saus of een romige topping. Wie het wat lichter wil houden, kan hier perfect kiezen voor een low calorie saus.

De Natural Zero sauzen van Natural Spices zijn ontwikkeld om dezelfde vertrouwde smaak te bieden, maar met een lichter voedingsprofiel. Veel varianten bevatten minder of geen toegevoegde suiker en minder of geen vet, waardoor ze goed passen bij een moderne, bewuste manier van koken en barbecueën.

Denk bijvoorbeeld aan:

• een frisse Sriracha-stijl saus voor een pittige kick

• een teriyaki saus voor een licht zoete umami-smaak

• een BBQ saus voor extra rokerige diepte

Zo kun je pulled pork of andere BBQ-gerechten nét dat beetje extra smaak geven, zonder dat het gerecht meteen zwaar wordt.

Variatietip: snelle BBQ pork steaks

Geen tijd voor pulled pork? Gebruik Porky’s Rub ook voor een snelle BBQ-variant.

• Bestrooi varkenssteaks of speklappen met Porky’s Rub

• Laat 30 minuten intrekken

• Grill 6–8 minuten op de barbecue

• Serveer met gegrilde maïs, een frisse salade en een Natural Zero saus

Zo staat er binnen 20 minuten een complete BBQ-maaltijd op tafel.

Andere kruiden die goed passen bij varkensvlees op de BBQ

Naast Porky’s Rub zijn er nog meer kruiden en specerijen die uitstekend combineren met varkensvlees op de barbecue. Denk bijvoorbeeld aan paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, mosterdzaad, korianderzaad en een beetje zwarte peper. Deze specerijen vormen vaak de basis van veel klassieke BBQ-rubs.

Ook kruiden zoals tijm, oregano en laurier kunnen een extra aromatische laag toevoegen aan langzaam gegaard vlees.

Voor een iets zoetere BBQ-smaak worden in rubs vaak ingrediënten gebruikt zoals bruine suiker, ahornsirooppoeder of gedroogde honing. Deze zorgen tijdens het grillen voor een mooie karamellisatie van de buitenkant van het vlees.

Wie graag experimenteert op de barbecue kan ook proberen om een beetje chilipoeder, chipotle of cayennepeper toe te voegen voor extra pit.

FAQ – BBQ Pulled Pork met Porky’s Rub

1. Welk stuk vlees gebruik je het beste voor pulled pork?
Voor pulled pork wordt meestal procureur (varkensnek of varkensschouder) gebruikt. Dit stuk vlees bevat voldoende vet en bindweefsel, waardoor het tijdens het langzaam garen mals wordt en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.

2. Hoe lang moet pulled pork op de barbecue?
Pulled pork wordt langzaam gegaard op ongeveer 110–130°C. Afhankelijk van de grootte van het stuk vlees duurt dit meestal 5 tot 7 uur, tot een kerntemperatuur van ongeveer 90–92°C is bereikt.

3. Wat doet een BBQ rub zoals Porky’s Rub precies?
Een rub is een droge kruidenmix die op het vlees wordt gewreven vóór het grillen of roken. Tijdens het garen vormt de rub een aromatische korst en geeft het vlees een diepe, kruidige BBQ-smaak.

4. Kun je Porky’s Rub ook voor andere BBQ-gerechten gebruiken?
Ja. Porky’s Rub is niet alleen geschikt voor pulled pork, maar ook voor spareribs, speklappen, varkenshaas, pork belly of BBQ-spiesjes. Zelfs op gegrilde aardappelen of groenten kan de rub verrassend goed werken.

5. Welke saus past goed bij pulled pork?
Pulled pork wordt vaak geserveerd met een BBQ-saus of een licht pittige saus. Wie een lichtere optie zoekt, kan kiezen voor low calorie sauzen, zoals een BBQ-, sriracha- of teriyaki-variant. Deze geven extra smaak zonder dat het gerecht zwaarder wordt.