Ingrediënten (voor 2-3 personen)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 plakje verse gember
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 800 gram pompoen, schoongemaakt en in blokjes
• 1,5 eetlepel Yalla Yalla ras el hanout kruiden
• 1 groentebouillonblokje
• 200 ml kokosmelk uit blik
• 500 ml water

Optioneel als topping

• Verse koriander
• Granaatappelpitjes
• Kikkererwten
• Geitenkaas
• Pistachenootjes
  

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Rasp de gember.
2. Verwarm de olie in een soeppan. Voeg hier de ui, knoflook en gember aan toe. Fruit dit 2 à 3 minuten. Voeg de ras el hanout toe en bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe aan de pan en bak dit ook 4 minuten mee.
3. Doe het bouillonblokje, de kokosmelk en het water in de soeppan. Roer door elkaar en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat dit zo’n 17 minuten doorsudderen.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Breng naar wens op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de soep over kommetjes en serveer eventueel met wat vers gehakte koriander, granaatappelpitjes, kikkererwten, geitenkaas en wat gehakte pistachenootjes om er een echte maaltijdsoep van te maken.