Vis-a-vis gerookte zalm carpaccio met sinaasappel

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 rode ui
• 8 radijsjes
• 100 ml water
• 1 el suiker
• 50 ml appelazijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 2 eetlepels crème fraîche 
• 1 theelepel mierikswortelpasta
• Paar takjes verse dille
• 0,5 citroen
• Snufje zeezout
• 2 sinaasappels
• 200 gram gerookte zalm 
• Handje kiemgroenten 
• 1 tl Natural Spices Vis-à-vis
• 1 tl olijfolie extra vierge

Bereidingswijze

1. Snijd de rode ui in dunne halve ringetjes en de radijsjes in dunne plakjes. Doe de rode ui en radijs allebei in een apart schaaltje.
2. Kook het water en los de suiker er in op en doe dan de appelazijn en witte wijnazijn erbij.  Verdeel dit mengsel over de twee schaaltjes met rode ui en radijs en laat dit zo’n 10-15 minuten marineren.
3. Roer in een schaaltje de crème fraîche, mierikswortel, fijngehakte dille, een eetlepel citroensap en een snufje zout door elkaar. Schep het mengsel met een lepel in een plastic zakje, draai dicht en leg even in de koelkast. 
4. Schil de sinaasappels rondom met een mes en snijd vervolgens de partjes tussen de vliesjes uit.
5. Verdeel de gerookte zalm plakjes gelijkmatig over een grote schaal heen (je kunt er ook voor kiezen om de carpaccio gelijk te portioneren en 4 kleine bordjes op te maken).
6. Verdeel de sinaasappel partjes hier overheen, gevolgd door de rode ui en radijsjes. 
7. Knip vervolgens een puntje af van het zakje met de mierikswortel crème en verdeel dit in toefjes over de carpaccio heen.
8. Maak af met de kiemgroenten, nog wat vers gehakte dille, drizzle de olijfolie er overheen en strooi de vis-a-vis kruiden over de carpaccio. 
9. De carpaccio is heerlijk als voorgerecht maar bijvoorbeeld ook als onderdeel van je kerstbrunch of lunch.