Romig, verwarmend en vol smaak. Deze zoete aardappelsoep met kokosmelk krijgt een kruidige upgrade met onze Garam Masala of Madras Curry wereldmix. De warme specerijen versterken de natuurlijke zoetheid van de aardappel, waardoor je minder zout nodig hebt en toch maximale smaak krijgt. Perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1–1,5 eetlepel Garam Masala of Madras Curry wereldmix
• 750 ml groentebouillon
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• Sap van ½ limoen (optioneel)
• Verse koriander (optioneel)
• Peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2–3 minuten tot deze glazig is en voeg daarna de knoflook toe. Bak kort mee.
2. Voeg de Garam Masala of Madras Curry toe en bak de kruiden 30 seconden mee zodat de aroma’s vrijkomen.
3. Doe de blokjes zoete aardappel erbij en roer goed door.
4. Schenk de groentebouillon erbij tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de aardappel zacht is.
5. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
6. Breng op smaak met eventueel limoensap en een beetje peper.

Serveer-tip

Garneer met een swirl kokosmelk, wat verse koriander of geroosterde pompoenpitten voor extra bite. Serveer met naanbrood of een volkoren flatbread.

Waarom zoete aardappel een goede en gezonde keuze is

Zoete aardappel past perfect binnen een bewuste keuken. Het is van nature lichtzoet, waardoor je minder zout of suiker nodig hebt om een gerecht in balans te brengen. In combinatie met kruidige wereldmixen krijg je maximale smaak zonder onnodige toevoegingen.

Voordelen van zoete aardappel

Zoete aardappel is rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel en een gezonde spijsvertering.
Het bevat veel bètacaroteen (vitamine A), belangrijk voor je weerstand en huid.
De complexe koolhydraten zorgen voor een geleidelijke energie-afgifte, waardoor je minder snel een energiedip krijgt.
Het is een voedzame basis die goed combineert met kruiden, specerijen en groenten.
Door de natuurlijke zoetheid heb je minder behoefte aan extra smaakversterkers.