Deze romige maïssoep combineert de natuurlijke zoetheid van maïs met kokosmelk, citroengras, gember en warme specerijen. Een heerlijke soep met Aziatische invloeden die verrassend eenvoudig te maken is en perfect past als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 g maïskorrels (vers, diepvries of uit blik)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 400 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon

Kruiden

• 2 tl Gemalen Citroengras
• 1 tl Gemalen Gember 
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Komijn
• Snufje Chilivlokken (optioneel)

Afwerking

• Sap van 1 limoen
• Verse koriander
• Lente-ui in ringetjes
• Geroosterde kokoschips (optioneel)

Bereidingswijze

• Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui 3 tot 4 minuten tot deze zacht wordt.
• Voeg de knoflook, citroengras, gember, kurkuma, koriander, komijn en eventueel de chilivlokken toe. Bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee zodat de aroma's vrijkomen.
• Voeg vervolgens de maïs toe en schep alles goed door elkaar.
• Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook.
• Laat de soep vervolgens 20 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voor een extra romige structuur kun je de soep eventueel door een fijne zeef halen.
• Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de soep over kommen en garneer met koriander, lente-ui en eventueel wat kokoschips.

Een tropische twist op klassieke maïssoep

De combinatie van citroengras, gember en limoen zorgt voor een frisse, tropische smaak die perfect past bij de zoete maïs. Kurkuma, koriander en komijn voegen warmte en diepgang toe zonder de soep zwaar te maken. De kokosmelk maakt het geheel heerlijk romig terwijl de smaken mooi in balans blijven.

Variatietips

• Voeg gebakken garnalen toe voor een luxe maaltijdsoep.
• Maak de soep pittiger met extra chilivlokken.
• Garneer met geroosterde cashewnoten voor extra crunch.
• Voeg een handvol edamame of sugar snaps toe voor meer groenten.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik maïs uit blik gebruiken?

Ja, dat werkt prima. Laat de maïs wel goed uitlekken voordat je hem gebruikt.

2. Kan ik de soep invriezen?

Ja, deze soep is tot ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer.

3. Is deze soep vegan?

Ja, wanneer je groentebouillon gebruikt is dit recept volledig plantaardig.

4. Hoe maak ik de soep pittiger?

Voeg extra currypasta, verse chilipeper of een snuf chilivlokken toe.

5. Welke kruiden passen goed bij maïssoep?

Koriander, citroengras, gember, komijn, kurkuma en limoen combineren uitstekend met maïs.