Ingrediënten (voor 2 personen)

Bereidingstijd: 20 minuten

• 120 gram (basmati) rijst
• 15 gram amandelschaafsel
• 125 gram kikkererwten
• 3 bosui
• 3 medjoul dadels
• 6 gedroogde abrikozen
• 15 gram pistachenoten
• 60 gram feta
• Paar takjes verse munt
• Paar takjes verse peterselie
• 1 sinaasappel
• 40 gram granaatappelpitjes

Voor de dressing

• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 tl honing
• 0,5 tl Natural Spices komijn
• 0,25 tl Natural Spices kurkuma
• 0,25 tl Natural Spices kaneel
• 2 el sinaasappelsap
• 1 el citroensap

Bereidingswijze

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
3. Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat uitlekken. snijd de bosui in ringetjes, de dadel en abrikoos in stukjes en hak de pistachenoten grof. Verkruimel de feta met je handen. Haal de muntblaadjes van de takjes af en hak munt en peterselie fijn.
4. Rasp de schil van de helft van de sinaasappel. Schil erna de sinaasappel en snijd de partjes tussen de velletjes door. Vang ook wat sap op van de sinaasappel.
5. Maak de dressing. Meng olijfolie, honing, komijn, kurkuma, kaneel, 2 el sinaasappelsap, rasp en citroensap in een schaaltje door elkaar.
6. Doe de rijst, kikkererwten, granaatappelpitjes, dadel- en abrikoosstukjes, bosui, pistachenoten, amandelschaafsel, feta en verse kruiden in een grote schaal en roer door elkaar. Roer de sinaasappel partjes door de salade.
7. Giet de dressing door de salade en roer goed door. Laat de salade minimaal een uurtje in de koelkast staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
8. Serveer de salade met sinaasappelpartjes ter garnering en eventueel nog wat extra verse kruiden.

Tip: in plaats van kikkererwten is het ook lekker om kippendij reepjes te kruiden met ras el hanout, te bakken en toe te voegen aan de salade.