Zin in een vispannetje met net even een andere smaak? Deze eenvoudige variant combineert witvis en garnalen met groenten, kokosmelk en Hurry Curry. De warme curry, gember en kurkuma passen heerlijk bij de romige kokosmelk, terwijl citroen en munt het gerecht fris houden.
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20–25 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 500 gram kabeljauw, koolvis of andere stevige witvis
- 200 gram gepelde garnalen
- 1 rode paprika
- 200 gram sperziebonen
- 1 kleine ui
- 400 ml kokosmelk
- 1½ eetlepel Hurry Curry
- 1 eetlepel olie
- Sap van ½ limoen
- Eventueel zout naar smaak
- Optioneel: verse koriander of peterselie
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 200 °C of 180 °C hetelucht.
- Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook ze ongeveer 5 minuten voor en giet ze daarna goed af.
- Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en paprika ongeveer 4 minuten.
- Voeg Hurry Curry toe en bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee. Hierdoor komen de aroma’s van onder andere kurkuma, koriander, komijn, gember en citroen goed vrij.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen. Proef en voeg eventueel een klein beetje zout toe.
- Dep de vis droog en snijd hem in grove stukken. Verdeel de vis, garnalen en voorgekookte sperziebonen over een ovenschaal.
- Schenk de kokos-currysaus over de vis en groenten. Zorg dat alles grotendeels met de saus bedekt is.
- Bak het vispannetje 20 tot 25 minuten in de oven, totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Besprenkel het gerecht vlak voor het serveren met limoensap. Garneer eventueel met verse koriander of peterselie.
Wat serveer je bij dit vispannetje?
Serveer het oosterse vispannetje met basmatirijst, zilvervliesrijst of naan. Wil je het gerecht wat lichter houden? Kies dan voor bloemkoolrijst of voeg extra groenten toe, zoals spinazie, courgette of broccoli.
Bekijk ook onze pillarblog met zes makkelijke vispannetje-recepten voor romige, mediterrane en kruidige variaties.
Tips
- Houd je niet van garnalen? Gebruik dan 700 gram witvis.
- Voeg voor wat extra pit een snuf chilivlokken of fijngesneden rode peper toe.
- Spinazie kan zonder voorkoken aan de ovenschaal worden toegevoegd.
- Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk voor een romige saus. Light kokosmelk levert een wat dunnere saus op.
- Dep ontdooide vis en garnalen goed droog om overtollig vocht te voorkomen.
Meer inspiratie voor een makkelijk vispannetje
Wil je nog meer variëren met vis uit de oven? Bekijk dan onze blog met 6 makkelijke vispannetje-recepten. Van een klassiek romig vispannetje tot mediterrane en kruidige varianten: er zit altijd een recept tussen dat bij je past.
